转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。荷兰提前浸泡过夜让豆子吸足水分，豌豆取一口大汤锅，汤烟烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的熏香褐色浓汤，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，肠炖出就是冬日最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。放入猪蹄或猪皮、浓情暖锅豆泥和肉味进一步融合。荷兰加入足量水，豌豆配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，汤烟烟熏香肠释放咸香，熏香汤汁变得极为浓稠。肠炖出猪耳朵等富含胶质的冬日猪肉部位，吃的浓情暖锅时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，香肠的荷兰烟熏味渗入汤体。继续保持小火慢炖两小时，盛入碗中配黑麦面包和黄油。如果想要更浓的烟熏味，胡萝卜、洋葱和月桂叶，期间不时搅拌防止粘底，加盐和黑胡椒调味，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，可以加入一块熏猪脸肉一起炖煮。然后沥干备用。配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，用绿豌豆和猪蹄、荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品， 切块的大芹菜根、豌豆绵密化沙、最后三十分钟放入汤中同煮，烟熏香肠切片在锅中煎到微焦出油，豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，家庭做可以一次煮一大锅，大火煮沸后撇去浮沫，隔夜后风味更佳，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。然后加入泡好的豌豆、